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La recette du jour : Chayottes farcies aux lardons fumés (recette antillaise)

Ingrédients :

  • 4 chayottes vertes de taille moyenne
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 200 g de panko ou deux tranches de pain de mie
  • 200 g de lardons fumés dégraissés
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 10 cl de lait écrémé 1 échalote
  • 2 brins de persil
  • 1 brin de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 2 brins de ciboule ou cive
  • 150 g de chapelure blanche
  • 1 cuil. à soupe de sucre blanc
  • 1 cuil. à café de piment végétarien
  • sel
  • poivre

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Épluchez les échalotes, l’ail, mixez avec le persil et réservez.
  3. Hachez finement la ciboule, émiettez le thym.
  4. Coupez chaque chayotte en deux dans le sens de la longueur.
  5. Mettez le pain de mie à tremper dans le lait, égouttez-le en le pressant bien dans la main. Passez-le au mixeur et réservez.
  6. Dans un mixeur, mettez les lardons fumés, puis mixez pour en faire une purée.
  7. Coupez chaque chayotte en deux dans le sens de la longueur.
  8. Dans une grande casserole d’eau non salée, mettez les morceaux de chayotte et laissez-les cuire pendant 30 min puis égouttez-les.
  9. A l’aide d’une petite cuillère, enlevez délicatement la chair, conservez les coques et passez la chair au mixeur
  10. Dans une sauteuse, mettez l’huile, faites revenir les herbes pendant 3 min avec une légère coloration, ajoutez le thym effeuillé, la crème de lardons fumés, le pain de mie.
  11. A l’aide d’une spatule, mélangez le tout, laissez cuire 5 min puis incorporez la purée de chayotte. Poivrez, salez si nécessaire. Ajoutez le sucre et le piment végétarien. Bien mélanger puis laissez cuire 10 min.
  12. Ajoutez la chapelure pour que la farce soit épaisse mais pas ferme.
  13. Remplissez chaque coque de chayotte de farce, nappez-les de chapelure et enfourner 20 min.
  14. Servez chaud avec une salade verte à la vinaigrette de citron vert.

Info en +

Chayotte est aussi appelée christophine en Guadeloupe, chouchou à la Réunion et Mirliton en Haïti.