E11 | | Boeuf sauvage

Cette semaine, le voyage de Poh l’emmène dans le lointain East Kimberley, pays de l’élevage de W.A. Poh adore le bœuf et, comme elle le dit dans le programme, elle a toujours rêvé d’avoir une expérience complète du bétail dans l’arrière-pays - et à la Home Valley Station, tous ses rêves deviennent réalité. Célèbre pour être un lieu utilisé par Baz Luhrmann en Australie, l’immense station Home Valley est gérée par des propriétaires traditionnels et Poh est immédiatement mise à l'épreuve en prenant part à son premier rassemblement. Sur un cheval appelé Mr T, Poh est rapidement surnommée une «cow-girl» par JR, le responsable pastoral qui enseigne à Poh comment se rassembler. Home Valley forme également de jeunes Aborigènes dans des domaines tels que le travail d'élevage, le tourisme et l'hôtellerie. Tara Johnson, chef stagiaire à la cuisine de Home Valley, emmène Poh dans une rivière infestée de crocodiles pour montrer à Poh comment les habitants dégustent leur bœuf. Tara prépare un steak d'aloyau sur un feu ouvert, en utilisant des ingrédients de la brousse locale pour créer un excellent plat qui célèbre sa maison. Après avoir traversé cet incroyable paysage, Poh se rend ensuite au lac Kununurra où elle rencontre Florian Johnen, un allemand qui est venu dans les Kimberley en tant que chef de randonnée et qui n'est jamais parti. Situé au bord du lac, le restaurant où travaille Florian est un ancien atelier de pompage et, à l’instar de son Beef in Potato Towers, il apporte une couche de sophistication à cet endroit isolé. La plus grande joie de Poh dans les Kimberley est sans doutes sa découverte de Boab, en particulier de la racine, en tant qu’ingrédient. Poh découvre qu’il peut être utilisé dans les salades ou cuit, et qu’il est même cultivé. Poh en est tellement impressionnée qu’elle crée son propre sauté pour célébrer et présenter ce mets délicat de Kimberley.