Découvrez comment préparer les ramen au poulet, miso et champignons du chef étoilé Tom Kerridge.

Temps de préparation : moins de 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes à 1 heure

Pour : 4 personnes

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Les ingrédients :

• 1,5 litre de bouillon de poule
• 15 g de cèpes séchés
• 1 anis étoilé
• 2,5 cm de gingembre frais
• 3 gousses d’ail
• 3 oignons de printemps
• 750 g de cuisses de poulet, sans la peau et avec les os
• 2 cuillères à soupe de pâte de miso blanc
• 1 cuillère à soupe de mirin
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 12 champignons shiitake séchés
• 400 g de nouilles ramen
• 100 g de jeunes épinards
• 4 œufs cuits pendant 6 minutes et refroidis
• 1 piment rouge
• 1 cuillère à café de furikake

La préparation :

• Verser le bouillon dans une grande casserole et ajouter les cèpes, l’anis étoilé, le gingembre, l’ail, les parties blanches des oignons de printemps et le poulet. Porter à un léger frémissement et cuire doucement pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre et bien cuit.
• Retirer le poulet de la casserole et le mettre de côté. Passer le bouillon au tamis dans une cruche et jeter le reste du contenu. Remettre le bouillon dans la casserole et la placer sur un feu moyennement élevé.
• Incorporer la pâte de miso au bouillon à l’aide d’un fouet, puis incorporer le mirin et le soja. Ajouter les champignons shiitake et faire cuire pendant 3-4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Assaisonner avec une pincée de sel de mer et une petite pincée de poivre blanc.
• Ajouter les nouilles ramen au bouillon et faire cuire jusqu’à ce que les nouilles soient bien chaudes. Retirer les nouilles à l’aide d’une écumoire et les répartir dans quatre bols chauds. Déchiqueter le poulet, en jetant les os, et le placer dans le bouillon avec les feuilles d’épinards. Faire cuire jusqu’à ce que le poulet soit bien chaud. Retirer le poulet et les épinards à l’aide d’une écumoire et les répartir dans les bols chauds.
• Écosser les œufs durs et les couper en deux. Verser le bouillon de ramen dans les bols, ajouter les œufs et garnir avec les parties vertes des oignons de printemps, le piment rouge et le furikake, puis servir.

Valeurs nutritionnelles :

Chaque portion fournit 535 kcal, 49 g de protéines, 37 g de glucides, 20 g de lipides et 5 g de fibres.

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