Dans un monastère paisible niché dans les montagnes, la chef-moine Jeong Kwan nous invite à découvrir son univers culinaire, empreint de pleine conscience et d’intentionnalité. Son approche de la cuisine repose sur la simplicité, la compassion et un profond respect de la nature. Ensemble, nous cueillons des légumes dans le potager du temple et apprenons pourquoi l’alimentation végétale et saisonnière est au cœur de la cuisine des temples coréens depuis des générations.
L’un des moments forts de l’épisode est l’apprentissage de l’art de la fermentation, de la sauce soja vieillie dans des pots en argile aux pâtes de haricots riches en umami qui nécessitent des mois, voire des années, pour mûrir. Jeong Kwan explique que la fermentation reflète le parcours humain : lent, patient et transformateur.
Cuisiner avec elle devient une méditation, révélant que les aliments préparés avec intention nourrissent non seulement le corps, mais aussi l’esprit. Cet épisode nous invite à repenser notre relation avec les ingrédients, le temps et l’acte de manger lui-même.