Il est la nouvelle coqueluche des cuisiniers. Tout le monde en a entendu parler mais personne ne sait qui il est réellement. Quand nous étions à l'école, nous avons appris quatre goûts : le sucré, le salé, l'amer et l'acide. Mais jamais le mystérieux cinquième : l'umami. En japonais, il signifie "essence de délice". Nous voilà bien aidés... Bon, rassurez-vous MyZen TV vous explique ce qu'est l'Umami !

Une découverte récente

Nous sommes en 2002 lorsque des chercheurs découvrent sur notre langue, des capteurs capable de reconnaître l'umami.

Son histoire remonte jusqu'en 1908 lorsqu'un scientifique japonais, le Dr. Kikunae Ikeda découvre que son bouillon de varech a un goût différent des autres saveurs... Un gout "charnu et salé qui approfondit la saveur". En l'étudiant, le scientifique a compris qu'il est partout. De fait, l'umami, c'est du glutamate, un acide aminé présent dans les protéines. Or, en Occident, nous en mangeons tous les jours ! Par conséquent, il est présent dans les fromages, charcuteries, champignons, viandes, poissons...

saumon riche en umami
Le saumon

On le capte quotidiennement sans le savoir... Mais notre cerveau raffole de cet exhausteur de goût naturel.

Quelle recette pour l'umami ?

Nous savons maintenant qu'il accentue et approfondit les saveurs d'un plat. On est donc alléchés à l'idée de déguster une recette riche en umami. Mais comment faire ?

Premièrement, utilisez des aliments riches en umami comme nous les avons cité. Mais n'oubliez pas qu'une tomate bien mure est elle aussi riche en saveurs.

Finalement, le goût universel qu'est l'umami peut se résumer en une saveur appétissante et qui donne envie d'en manger davantage. C'est pour cela que l'on adore manger de la charcuterie, mettre plein de sauce soja dans nos plats ou encore se régaler devant un plateau de fromage. C'est normal, vous connaissez maintenant le responsable...

Le parmesan est très riche en umami
Le parmesan est très riche en umami

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