Aujourd'hui, nous vous invitons à découvrir une délicieuse recette de pavés de cabillaud au chorizo tirée des Carnets de Julie sur les poissons à la carte.

Retrouver nos différentes recettes juste ici.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 beaux pavés de cabillaud avec la peau
  • 100 g de chorizo
  • Cerfeuil
  • Ciboulette
  • Estragon
  • 20 cl d’huile d’olive
  • 12 pétales de tomates confites
  • 1/2 jus de citron
  • Poivre

Préparation :

  • Préparez la sauce vierge : coupez les tomates en petits dés, ciselez les herbes, ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron, salez, poivrez, remuez et laissez reposer (ne mettez au frais que si vous préparez cette sauce plusieurs heures à l’avance).
  • Découpez les “lardons” de chorizo de 3 à 4 cm de long.
  • Placez-les au congélateur pendant 30 minutes minimum pour les raffermir.
  • Piquez-les au cœur de la chair, en les laissant un peu dépasser.
  • Chauffez une poêle à feu assez vif, ajoutez un trait d’huile d’olive, déposez les pavés côté peau et laissez cuire ainsi 2 minutes, couvrez partiellement, baissez légèrement le feu et laissez cuire jusqu’à ce que le dessus de la chair ait légèrement blanchi, signe de cuisson.
  • Retirez alors les pavés de la poêle, arrosez de sauce vierge et servez.

Les conseils de Julie :

Si vous ne trouvez pas de cabillaud Français, utilisez du cabillaud de Norvège ou d’Islande en privilégiant dorsale, la plus épaisse. Dans tous les cas, consommez-le avec modération car c’est une espèce en voie de disparition.

Retrouvez également l'émission des Carnets de Julie ainsi que la recette des pavés de cabillaud au chorizo sur notre plateforme de streaming.