Retrouvez aujourd'hui la recette incontournable de la croûte aux morilles dans l'émission des Carnets des Julie sur La route des champignons. Une recette gourmande et généreuse à reproduire chez vous.

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Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 100 g de morilles séchées
  • 1 échalote
  • 5 cl de vin blanc sec du jura (Savagnin)
  • 50 cl de crème épaisse
  • 25 g de beurre
  • 1 gousse d’ail
  • Persil
  • 6 tranches épaisses de pain de campagne

Préparation :

  • Couvrez d’eau tiède les morilles placées dans un plat creux et laissez-les se réhydrater 2 heures minimum.
  • Pelez et ciselez finement une échalote, faites-la fondre dans une sauteuse avec le beurre. Égouttez les morilles et ajoutez-les dans la sauteuse. Filtrez le jus à travers un filtre à café pour retenir le sable et les impuretés. Versez le vin blanc sur les morilles, laissez évaporer, puis ajoutez l'ail et la moitié de la crème. Salez, poivrez, remuez et laissez mijoter à feu très doux en couvrant pendant 1 h.
  • Ajoutez le reste de la crème en cours de cuisson, quand la préparation a bien réduit. Toastez le pain puis coupez les tranches en 2 dans la longueur. Servez les morilles dans des assiettes creuses ou soupières individuelles, accompagnées du pain.

Conseils de Julie

Pour une recette moins coûteuse mais non moins savoureuse, optez pour un mélange de champignons forestiers séchés. De plus, il est possible de remplacer le Savagnin par un vin jaune.

Vous pouvez également retrouver l'ensemble des émissions des Carnets de Julie disponible sur notre plateforme de streaming avec l'émission de la croûte aux morilles.