Aujourd'hui, on se retrouve pour suivre la recette de poulet au champagne d'Isabelle dans l'émission des Carnets de Julie, la route des vins. Une recette généreuse à reproduire pour un bon repas ou à un diner. Il s'agit d'une recette idéale pour 4 à 6 personnes.

Retrouvez l'ensemble de nos recettes juste ici.

Ingrédients :

  • Un poulet d’1,5 kg : ailes, hauts de cuisses, pilons et blancs
  • ½ bouteille de champagne
  • 3 échalotes
  • 200g de champignons de Paris
  • 10cl de crème épaisse
  • 30g de beurre

Bouillon de volaille

  • 1 oignon piqué de clous de girofle
  • 3 gousses d’ail
  • 2 carottes
  • 1 blanc de poireau

Pour le roux

  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 40g de beurre

Préparation :

  • Pelez et ciselez les échalotes, lavez les champignons et coupez les pieds.
  • Faites fondre 30g de beurre dans une sauteuse et déposez les morceaux de poulet (sauf les blancs)
  • Ajoutez les échalotes et les têtes de champignons et faites fondre et dorer le tout à feu moyen pendant 20 minutes.
  • Retirez le contenu de la sauteuse et maintenez-le au chaud. 
  • Déglacez la sauteuse avec le champagne. Laissez réduire au 1/3.
  • Pour la préparation du roux, faites fondre le beurre dans une casserole, quand il est fondu, ajoutez la farine et remuez au fouet quelques instants. Allongez avec le bouillon de volaille pour obtenir un velouté (nettement plus liquide qu’une béchamel), versez dans la réduction de champagne. Ajoutez les 2 crèmes et faites cuire encore 5 minutes en remuant.
  • Ajoutez les morceaux de poulet pour les réchauffer, ainsi que les blancs crus pour les pocher à feu doux. Accompagnez de riz. 

Conseils de Julie : 

Pour le bouillon, couvrez les légumes et de la carcasse du poulet dans un faitout, ajoutez un peu de sel, couvrez d’eau froide et laissez mijoter 1h au moins. Vous pouvez remplacer le champagne par du cidre.

Retrouvez également cette recette de poulet au champagne sur notre plateforme de streaming dans la série des Carnets de Julie.