Nous allons préparer des marrons glacés, une confiserie cuisinée avec des châtaignes confites dans un sirop de sucre et glacées au sucre glace.

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Ingrédients :

  • Une bonne quantité de châtaignes type Bouche rouge  
  • 1 L d’eau 
  • 200 g de sucre 
  • Du sucre glace 
  • Facultatif : un peu de rhum, de cognac ou d’arôme de vanille pour le sirop 

Préparation :

  • Ôter la première peau des châtaignes à l’aide d’un couteau. Les plonger 3 minutes dans l’eau bouillante et éplucher ensuite leur seconde peau sans attendre qu’elles refroidissent.  
  • Cuire les châtaignes dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes. 

Le sirop  

  • Pour un litre d’eau, ajouter 200 grammes de sucre. Pour un sirop parfumé, ajouter un trait de rhum, de cognac ou bien encore de l’arôme de vanille. Porter le sirop à ébullition pendant 5 minutes puis y ajouter les châtaignes et couper le feu. Laisser reposer la préparation toute une nuit. Répéter l’opération pendant 6 jours.

Le glaçage 

  • Réutiliser le fond de sirop et y ajouter 2 bonnes cuillères de sucre glace. Plonger une à une les châtaignes dans le glaçage et les laisser sécher quelques heures avant de les déguster.

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