Pour cette recette, nous allons cuisiner des oeufs en meurette à la chablisienne, un repas rapide et simple à reproduire chez soi. Un plat idéal à partager avec 4 personnes.

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Ingrédients : 

  • 4 œufs 
  • 150 g de poitrine fraiche découpée en lardons 
  • 80 g de beurre  
  • 1 cuillère à soupe d’huile 
  • 2 échalotes 
  • 3 gousses d’ail  
  • 1 petit oignon 
  • 60 cl de vin blanc 
  • 25 cl de bouillon de volaille 
  • 1 feuille de laurier 
  • Muscade 
  • Sel
  • Poivre 
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge  
  • 30 g de farine 
  • 2 grosses cuillères à soupe de crème épaisse 
  • 2 tranches de pain de campagne 
  • Ciboulette

La préparation :

  • Faites dorer les lardons dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile et 10 g de beurre. Pelez et réduisez en purée au robot les échalotes, 2 gousses d’ail et l’oignon. Remplacez les lardons par cette purée et faites fondre sur feu doux. Mouillez au chablis. Ajoutez le laurier, la muscade, 1 cuillère à café de sel et poivrez généreusement.  
  • Faites fondre 50 g de beurre dans une petite casserole, ajoutez la farine et remuez pour faire un roux blanc. Incorporez à la sauce pour l’épaissir. Incorporez alors le bouillon de volaille. Laissez réduire 20 minutes environ jusqu’à ce que la sauce ait bien épaissi.  
  • Coupez le pain en croutons et faites les dorer dans 20 g de beurre fondu à la poêle avec 1 gousse d’ail coupée en deux.  
  • Versez de l’eau dans une sauteuse, ajoutez le vinaigre de vin rouge et un trait de vin blanc. Portez à frémissement. 
  • Cassez les œufs un par un dans la casserole. Comptez 2 à 3 minutes de cuisson puis égouttez-les à l’aide d’une écumoire.  
  • Ajoutez la crème dans la sauce et remuez.  
  • Pour dresser : versez une louche de sauce dans chaque assiette (creuse), déposez un œuf au milieu, rajoutez les lardons autour, les croutons, décorez avec la ciboulette. Servez bien chaud.

Conseil de Julie : 

Selon le vin, il peut être utile d’ajouter 1 ou 2 morceaux de sucre pour neutraliser l’acidité. 

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