Recette de pot-au-feu de foie gras

Dans Les Carnets de Julie, Christine nous apprend à cuisiner un pot-au-feu de foie gras. Une préparation idéale pour 6 personnes.

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Les ingrédients :

Préparez le bouillon : pelez 4 carottes, 2 navets et l’oignon. Piquez-le de clous de girofle. Plongez ces légumes dans un grand faitout à moitié repli d’eau. Ajoutez 2 poireaux fendus et lavés, une grosse poignée de sel et une grosse pincée de poivre en grains. Ajoutez les viandes et portez à ébullition.
Laissez cuire 2h au moins, à couvert.
Laissez refroidir le bouillon, filtrez-le et mettez-le au frais. Retirez la couche de graisse figée à la surface. Versez une bonne quantité de bouillon dans une casserole pouvant contenir le foie et quelques légumes et faites le réduire au 2/3 sur feu vif.
Sortez le foie 30 minutes à l’avance et déveinez-le (en essayant de l’abîmer le moins possible).
Pelez les carottes et les navets restants, fendez les poireaux et lavez tous les légumes. Plongez-les dans le bouillon et laissez-les cuire à votre gout, plus ou moins croquants. Entourez le foie dans du papier film et plongez-le dans le bouillon à peine frémissant, 20 minutes avant la fin de cuisson des légumes.
Laissez pocher le foie 18 à 20 minutes, égouttez et déballez-le. Dans des assiettes creuses, dressez les légumes, ajoutez une belle tranche de foie gras et arrosez le tout de bouillon bien chaud.

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