E09 | La cuisine de Babette | Le manioc

Le manioc entre dans de nombreuses recettes des îles. En effet, ce légume racine qui se décline en plusieurs variétés – le manioc aspect bois à peau épaisse et le manioc blanc a peau plus fine -, accompagne avec finesse les viandes et les poissons. A l'instar de la chayotte, le manioc se cuisine comme la pomme de terre : râpé, il se fait fondant en gratin et croustillant préparé en frites. Et qui, comme elle, est un légume antigaspi qui se consomme de la racine aux feuilles.