Dans Les Carnets de Julie, France nous apprend à cuisiner de l'agneau mijoté aux légumes. Une recette idéale pour 6 personnes.

Vous pouvez retrouver l'ensemble de nos recettes ici.

Les ingrédients :

  • 2 kg d'agneau en morceaux (côtelettes, selle, tranches de gigot, souris...)
  • 1 queue d'agneau
  • 400 g de carottes
  • 3 oignons moyens (2 s'ils sont secs)
  • 500 g de pommes de terre roseval pas trop jeunes
  • 400 g de fèves écossées mais pas dérobées
  • 5 gousses d'ail frais en chemise (ou 3 gousses séchées)
  • 1,2 kg de chair de tomates pelées et concassée ou tomates conservées au naturel ou coulis de tomate
  • 1 branche d'origan frais (ou 1 bonne cuillère à café d'origan sec)
  • 1 bouquet garni
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre

La préparation :

  • Pelez et émincez finement les oignons.
  • Grattez les carottes et coupez les fanes. Émincez-les pas trop finement.
  • Dans une cocotte (allant au feu si vous faites cuire ce plat dans la cheminée comme France), versez l'huile d'olive, ajoutez la queue d'agneau, les oignons et les carottes et faites rissoler 10 minutes.
  • Dans la marmite, ajoutez alors les tomates mixées ou le coulis, l'ail pelé et écrasé, l'origan, le bouquet, salez (1 bonne cuillère à café de sel fin), poivrez et laissez mijoter à feu vif sans couvrir le temps de saisir les côtelettes.
  • Faites dorer les morceaux d'agneau sur le grill ou dans une poêle légèrement huilée sur feu vif. Ajoutez-les dans la cocotte en les enfonçant bien dans la sauce. Laissez mijoter 1 heure.
  • Lavez et coupez les pommes de terre en gros morceaux égaux. Plongez-les dans la marmite et laissez cuire encore 30 minutes environ. Ajoutez les fèves dans la cocotte et laissez cuire encore 20 minutes. Servez avec une cuiller pour recueillir la bonne sauce !

Les conseils de Julie :

La queue d'agneau est destinée à donner du goût à votre garniture aromatique, vous pouvez la remplacer par une souris.

Par définition, le "mange qu'on a" s'adapte à toutes les saisons et à ce qu'on a : vous pouvez remplacer les fèves par des petits pois ou des haricots, ajouter du céleri branche, ou du fenouil.

Ce plat est meilleur réchauffé le lendemain.

J'ajoute une branche de céleri et je prolonge la cuisson de 30 minutes.

Découvrez Les Carnets de Julie sur notre plateforme de streaming MyZen TV.