Dans Les Carnets de Julie, Jean-Marc nous partage sa recette de barbajuans. Une préparation idéale pour réaliser une trentaine de beignets.

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Les ingrédients :

Pour la pâte

  • 1 kg de farine
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 10 cl d’eau de fleur d’oranger
  • 40 cl d’eau
  • 10 cl d’huile
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • Du sel

Pour la farce

  • 1 kg de ricotta
  • Le zeste râpé de 2 citrons de Menton
  • 3 cuillères à soupe de confiture de citron
  • 50 g de poudre d’amande
  • 50 g de zeste de citron confit
  • 70 g de sucre
  • 1 bain d’huile de friture

La préparation :

  • Deux heures avant de préparer la pâte, versez le curcuma dans un demi-verre d’eau chaude et laissez infuser.
  • Pour la pâte : dans un saladier, versez la farine et creusez un puits. Ajoutez l’eau au curcuma, le reste de l’eau, l’eau de fleur d’oranger, l’huile, le sucre, une pincée de sel et malaxez jusqu’à ce que la pâte soit souple. Divisez en 10 boules et laissez reposer 1h.
  • Pour la farce : mélangez la ricotta et le reste des ingrédients. Étalez chaque boule de pâte au rouleau très finement en un rectangle. Déposez des quenelles de farce sur la pâte à 8 cm de distance environ et rabattez la pâte sur la farce. Retirez l’excédent de pâte à la roulette à ravioli et pressez la pâte entre chaque quenelle pour évacuer l’air et détacher les “bonbons” les uns des autres. Jetez-les dans l’huile chaude et laissez cuire 3 minutes environ. Savourez bien chaud.

Le conseil de Julie :

Ne cherchez pas à faire des formes trop régulières, c’est ce qui donne leur caractère aux barbajuans. Jean-Marc prépare de grosses quantités et pour s’aider, il les précuit puis les trempe 30 secondes dans l’huile bien chaude pour achever leur cuisson et les réchauffer.

Le curcuma est facultatif, il est destiné à donner à la pâte une belle couleur de citron.

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