Dans Les Carnets de Julie, Gérard nous partage sa recette de gigot d'agneau à la broche et légumes oubliés au cidre. Une préparation idéale pour 12 personnes.

Vous pouvez retrouver l'ensemble de nos recettes ici.

Les ingrédients :

  • 1 gigot d'agneau de prés salés de 3,2 kg
  • Environ 2 kg de légumes racines (carottes, panais, cerfeuil tubéreux, racine de persil...)
  • 3 oignons
  • 1/2 bouteille de cidre
  • 50 g de beurre

La préparation :

  • Préparez une belle flambée dans la cheminée. Embrochez le gigot d'agneau en longeant l'os au plus près et déposez-le dans le cul (si vous en possédez un).
  • Ficelez le manche si vous n'avez pas d'autre moyen de l'empêcher de tourner. Placez-le devant le feu mais pas trop près (vous devez pouvoir y tenir votre main 5 secondes sans vous brûler). Tournez-le régulièrement d'un cran (ou laissez tourner le tourne broche). Approchez-le petit à petit du feu pour qu'il dore.
  • Comptez environ 2 h de cuisson avec un cul, 3 h à la broche.
  • Pendant ce temps, pelez les oignons et émincez-les. Mettez-les à fondre dans une cocotte posée sur un trépied dans le feu (ou sur la cuisinière bien sûr). Lavez les légumes, pelez-les et coupez-les en rondelles épaisses. Quand les oignons ont fondu, ajoutez les légumes et laissez-les dorer.
  • Versez le cidre, donnez un bouillon, salez et couvrez.
  • Laissez cuire 1 h environ. Découpez le gigot en tranches fines et servez accompagné des légumes.

Le conseil de Julie :

La cuisson de l'agneau doit se faire à feu doux au départ pour que la chaleur pénètre, puis à feu plus soutenu pour qu'il dore, et non l'inverse.

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