Avec Les Carnets de Julie, apprenez à cuisiner des migliacci. Une recette idéale pour 8 personnes.

Vous pouvez retrouver l’ensemble de nos recettes ici.

Les ingrédients :

  • 1 kg de farine
  • 1 litre de petit lait de Bruccio
  • 4 œufs
  • 4 jaunes d’œuf
  • 4 fromages frais, de 3 à 4 jours d’affinage (environ 600 g chacun)
  • 4 sachets de levure de boulanger
  • Des feuilles de châtaigner séchées et réhydratées 1 nuit

La préparation :

  • Dans un grand saladier, mélangez la farine et la levure. Ajoutez progressivement le petit lait en remuant à la spatule. Ajoutez 3 fromages égrainés. Mélangez bien en soulevant la pâte. Taillez l’autre fromage en petites lamelles. Ajoutez les œufs. La texture doit être entre la pâte à crêpe et la pâte à pain.
  • Couvrez d’un linge et laissez reposer dans un environnement chaud pendant 1h30 (pas plus de 2h, la pâte se liquéfierait).
  • Chauffez le four à pain pendant ce temps-là.
  • Ajoutez 1/2 verre d’eau dans les jaunes d’œufs et mélangez.
  • Croisez 3 feuilles de châtaigner pour former un socle. Versez-y une louche de pâte, déposez 4 lamelles de fromage sur le dessus. Dorez avec le jaune d’œuf et enfournez. Laissez cuire 10 à 15 minutes selon la chaleur du four. Les galettes doivent être très dorées et les feuilles presque brulées. Mangez tiède !

Le conseil de Julie :

Il est plus facile d’être 3 ou 4 pour préparer rapidement ces galettes. Pour obtenir la bonne texture de pâte, ajoutez les œufs avant d’avoir intégré tout le petit lait puis contrôlez la quantité de petit lait à l’œil.

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