Dans Les Carnets de Julie, découvrez une recette de ris d'agneau de lait. Une préparation idéale pour 4 personnes.

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Les ingrédients :

  • 12 ris d'agneau de lait
  • 1 poivron
  • Une poignée de piments verts
  • 1 gousse d'ail
  • Du persil
  • Du piment d'Espelette

La préparation :

  • Placez les ris d'agneau à tremper dans l'eau froide légèrement vinaigrée. Laissez-les dégorger en changeant l'eau une ou deux fois si nécessaire jusqu'à ce que les ris deviennent bien blancs.
  • Faites-les blanchir : mettez-les dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition, en les remuant de temps en temps, sans les écorcher.
  • Retirez-les et passez-les sous l'eau froide pour les rafraîchir. Égouttez-les, retirez les nerfs, les petites peaux et le gras qui pourraient encore adhérer aux ris.
  • Faites revenir dans une poêle séparée avec les poivrons, les piments, l'ail et le persil à feu moyen.
  • Incorporez aux ris et dressez.

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