Dans Les Carnets de Julie, le chef Philippe Hardy nous partage sa recette de ris d'agneau en croûte de sésame. Une préparation idéale pour 6 personnes.

Vous pouvez retrouver l'ensemble de nos recettes ici.

Les ingrédients :

  • 1 selle d'agneau
  • 500 g d'épinards frais
  • 400 g de pâte feuilletée
  • 4 crêpes salées
  • 40 g de pistaches
  • 40 g de pignons de pain
  • 100 g de sésame
  • 120 g de beurre
  • Huile d'olive
  • 1/2 ciboulette
  • 4 feuilles de menthe
  • 2 échalotes
  • Cumin

Pour le jus

  • 1 blanc de poireau
  • 1 carotte
  • 2 oignons
  • 1 brin de thym
  • 20 g de concentré de tomates

La préparation :

  • Désossez la selle d'agneau et concassez les os. Épluchez et lavez les épinards puis faites fondre au beurre. Faites refroidir aussitôt.
  • Torréfiez les pignons de pain et les pistaches. Ciselez finement la ciboulette et les feuilles de menthe. Hachez finement les épinards, pignons de pain et pistache, ajoutez les herbes.
  • Saisissez l'agneau sur chaque face et assaisonnez. Réservez.
  • Placez les crêpes sur une planche, étalez uniformément les épinards. Posez la noisette au centre et repliez délicatement autour. Étalez la pâte feuilletée, enveloppez la noisette. Saupoudrez de sésame. Faites cuire à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
  • Pour le jus : passez au four les os concassés et faites-les dorer.
  • Pendant ce temps, coupez les légumes en brunoise. Faites revenir les légumes à l'huile d'olive, ajoutez le concassé de tomates.
  • Ajoutez les os et mouillez avec 1/2 litre d'eau. Réduisez à feu doux pendant 1 heure. Passez au chinois. Montez au beurre.
  • Coupez la noisette en tranches épaisses et dressez. Servez bien chaud.

Découvrez Les Carnets de Julie sur notre plateforme de streaming MyZen TV.