Dans Les Carnets de Julie, le chef José Manuel Miguel nous apprend à cuisiner une selle d’agneau de Lozère rôti avec purée d’aubergine fumée, pois chiche et couscous. Une préparation idéale pour 4 personnes.

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Les ingrédients :

  • 1 pièce de carré d’agneau
  • 1 branche de romarin
  • 1 gousse d’ail
  • 1 dl d'huile d’olive
  • 100 g de semoule de couscous
  • 1 dl de jus d’agneau
  • 25 g de courgette verte
  • 25 g de courgette jaune
  • 25 g de carotte
  • 10 g d’échalote
  • 3 g de persil plat

Pour la purée d'aubergine fumée

  • 4 aubergines
  • Du sel et du poivre

La préparation :

  • Dans une poêle bien chaude, faites dorer le carré d’agneau 2 à 3 minutes. Terminez la cuisson de l’agneau au four à 180°C pendant 8 minutes.
  • Pendant ce temps, taillez les légumes en brunoise. Poêlez-les avec l’échalote et la ciboulette, ajoutez-y un peu de jus d’agneau et de beurre. Réservez.
  • Faites cuire la semoule de couscous à l’eau pendant 3 minutes, faites-la revenir dans un peu d’huile d’olive.
  • Préparez la purée d’aubergines fumées : placez les aubergines sur le feu pour avoir le côté fumé, mixez-les et passez-les au chinois fin.
  • Servez bien chaud.

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