Dans Les Carnets de Julie, Alain nous apprend à cuisiner ses Galipettes. Une préparation idéale pour 3 personnes.

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Les ingrédients :

  • 9 gros champignons de Paris (100 g pièce environ)

Farce 1

  • 2 bûches de chèvre mi-sec (type Soignon), soit 200 g environ
  • 5 brins de persil
  • 1 bonne cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café d’herbes de Provence

Farce 2

  • 180 g de rillettes à température ambiante

Farce 3

  • Du beurre d’escargot
  • 125 g de beurre demi-sel
  • Du persil
  • 1 ou 2 gousses d’ail
  • 3-4 biscottes
  • 200 g d’escargots en conserve

La préparation :

  • Préchauffez le four à pain (ou barbecue fermé) ou votre four à la température maximum.
  • Préparez la farce 1 en mixant tous les ingrédients.
  • Préparez la farce 3 en mixant les ingrédients et 1/3 des escargots. Coupez le reste en deux.
  • Coupez les pieds des champignons à ras des chapeaux et nettoyez ceux-ci à l’aide d’un torchon humide. Retournez-les côté plat vers le haut, salez et poivrez-les généreusement. Sur 3 d’entre eux, étalez la farce 1, façonnez des petites galettes de rillettes en vos mains et déposez-les sur 3 autres champignons. Étalez enfin la farce 3 sur les 3 derniers.
  • Déposez-les sur une grille placée au-dessus d’un plat et enfournez. Laissez cuire 20 à 30 minutes environ à 250°C. Les champignons doivent "chanter" (c’est à dire que les farces doivent crépiter. Le beurre d’escargot cuit un peu plus vite que les autres.
  • Servez bien chaud avec une salade verte et accompagnez ce plat d’un rouge fruité comme un Saumur Champigny.

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