En ce mois dédié à la cuisine sur MyZen TV, retrouvez les recettes de Babette de Rozières. L'émission La Cuisine de Babette est disponible dès maintenant sur notre plateforme de streaming MyZen TV.

La recette du jour : Niouk yen, chayotte à la mauricienne

Ingrédients :

  • 4 chayottes vertes de taille moyenne
  • 2 échalotes
  • 3 brins de coriandre
  • 2 brins de ciboule
  • 100 g de champignons de Paris ou de shiitaké
  • 80 g de maïzena ou de farine de manioc
  • 1 jaune d’œuf
  • 4 cuillères à soupe de nuoc mam
  • 1 piment vert
  • 2 g de gingembre frais
  • 4 cuillères à café de miel de fleurs
  • 20 cl d’eau chaude
  • 1/2 citron vert
  • 10 cl d'huile de coco
  • sel, poivre
  • 1 pinceau
  • 1 couscoussier

Recette :

  1. Hachez finement les herbes, le piment, les échalotes, le gingembre et les shiitakés. Réservez séparément.
  2. Lavez les chayottes, essuyez-les puis râpez-les avec la peau. Mettez la chair dans une passoire, laissez égoutter naturellement pendant 15 min puis pressez la chair avec les doigts pour bien éliminer le reste du jus et réservez.
  3. Dans un saladier, mettez la chair de chayotte, le shiitakés, la farine, le jaune d’œuf, le sel, le poivre, une échalote, la moitié du piment. Bien mélanger le tout puis faites des boulettes que vous déposez sur du papier sulfurisé.
  4. Mettez 1 litre d’eau dans le couscoussier, mettez par-dessus le plat pour cuisson vapeur. Nappez le fond du compartiment vapeur de papier sulfurisé préalablement huilé à l’aide d’un pinceau puis dispose-y les boulettes. Mettez le couvercle et laisser cuire à la vapeur 15 min.

Sauce d’accompagnement pour dégustation :

  1. Dans un bol, mettez le reste d'échalote, la ciboule, le nuoc mam, le miel, le gingembre, la coriandre, le reste du piment, 1 cuillère à soupe de jus de citron.
  2. Mélangez bien et mouillez avec l’eau chaude.
  3. Laissez infuser en recouvrant d’une serviette.
  4. Servez les boulettes avec la sauce.