La tarte aux coquelicots et aux framboises de Frédéric Cassel est un dessert idéal pour 8 personnes à faire chez soi. Une tarte gourmande et généreuse appropriée pour les fins de repas.

Retrouvez l'ensemble de nos recettes juste ici.

Ingrédients : 

  • 1 fond de pâte sucrée 
  • 50 cl de crème liquide 
  • 200 g de chocolat blanc 
  • 20 g de liqueur de coquelicot 
  • 250 g de framboises 
  • 200 g de crème fleurette
  • 100 g de fromage frais battu

Pour la décoration : 

  • Quelques bonbons de coquelicots 

Pour la préparation :

La pâte sucrée :

  • Abaissez la pâte dans un moule à tarte ou un cercle à pâtisserie, placez au frais.  
  • Piquez-la de toutes parts et faites cuire 20 à 25 minutes à 170°. 

Pour la ganache :

  • Versez la crème dans une casserole et portez à ébullition. 
  • Cassez le chocolat blanc en morceaux et placez-les dans un cul de poule. Versez la crème bouillante sur le chocolat et fouettez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajoutez la liqueur, remuez bien et versez sur le fond de tarte. Laissez prendre à température ambiante 1 h environ.  

Préparation du Fontainebleau :

  • Sortez la crème fleurette du frais et  montez-la comme une chantilly. Attention, la crème ne doit pas tourner au beurre. Incorporez le fromage frais et continuez de fouetter quelques instants. 
  • Quand la ganache est prise mais encore souple, décorez-la de framboises.
  • Placez dans une poche munie d’une douille St Honoré et tracez de belles virgules en étoile pour couvrir tout le centre de la tarte.  
  • Concassez les bonbons en les enfermant dans un torchon et en les frappant avec une cuiller en bois ou le cul d’une casserole.  
  • Décorez avec quelques framboises et quelques éclats de bonbons coquelicot. 
  • Servez sans attendre. 

La préparation de cette tarte aux coquelicots est à retrouver directement en vidéo sur notre plateforme de streaming.