Avec l'aide de Nicolas, nous allons préparer la recette traditionnelle des tomates farcies, à la fois cuites et crues. Un plat conçu pour 6 personnes à partager.

Retrouvez l'ensemble de nos recettes juste ici.

Ingrédients : 

  • 12 grosses tomates rondes mures à point (mais surtout pas molles)  

Tomates cuites :  

  • 300 g de mie de pain de campagne un peu rassis 
  • 3 belles gousses d’ail 
  • 1 petit poivron rouge  
  • 200 g de feta 
  • 1 petit bouquet de persil 
  • 8 cuillères à soupe d’huile d’olive 
  • 150 g d'olives vertes dénoyautées 
  • 3 cuillères à soupe de rhum au piment frais 

 Tomates crues :

  • 300 g de purée de tofu à la livèche
  • 1 branche de thym citron frais
  • 150 g de tofu bien frais 
  • 30 g de feuilles de livèche (ou basilic) 
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive  
  • 3 cuillères à soupe d’eau 
  • Sel 

La préparation :

  • Pour cuire les tomates, commencez par creuser légèrement la terre dans votre jardin pour préparer un feu.
  • Évidez 4 tomates à l’aide d’une petite cuillère, concassez cette chair et mettez-la de côté.
  • Videz le reste des tomates et conservez la chair pour une autre utilisation, comme une sauce tomate par exemple.
  • Dans un plat creux, déchirez le pain, arrosez-le avec 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajoutez l’ail haché, le persil ciselé, le rhum au piment, le poivron coupé en petits dés, la feta en morceaux, les olives dénoyautées et concassées et une cuillère à café rase de sel.
  • Mélangez et remplissez les tomates évidées avec cette farce. Replacez le chapeau sur chaque tomate, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enveloppez chaque tomate dans 3 ou 4 couches de papier d’aluminium.
  • Placez ces papillotes dans les braises, ajoutez quelques bûches par-dessus pour créer une sorte de four et laissez cuire pendant environ 1 heure.
  • Pendant ce temps, préparez les tomates crues. À la farce restante, ajoutez la purée de tofu et le thym ciselé.
  • Salez, poivrez, mélangez bien et remplissez les 6 autres tomates avec cette préparation.
  • Replacez leur chapeau et réservez-les (au frais mais pas trop longtemps pour ne pas altérer leurs saveurs).

Si vous choisissez une cuisson au four, faites cuire pendant 1 h 25 à 180°C en mode chaleur statique, sans utiliser de papier aluminium. Si vous n’avez pas eu le temps de faire macérer les piments dans le rhum, utilisez du rhum nature et ajoutez une pointe de piment frais ou séché.

Retrouvez l'ensemble de notre recette de tomates farcies en vidéo directement sur notre plateforme de streaming.