Ils font sans aucun doute partie intégrante de la gastronomie française. Leur parfum de sous-bois sublime nos plats et nous régale de toutes les manières : en sauce, en poêlée ou crus. Vous l'aurez compris, aujourd'hui MyZen TV vous propose de découvrir 4 champignons succulents qui se cachent au creux de nos forêts.

La morille

Quel délicieux champignon... Aussi appelée « champignon-éponge », la morille est fragile lorsqu'elle est fraîche. Pour la conserver, on la fait sécher, ce qui ne change pas grand-chose à son goût délicieux. Abondante en avril-mai dans les forêts, la morille est utilisée dans de nombreuses recettes.

Prenons l'exemple de la Franche-Comté ! Connaissez-vous la croûte aux morilles ? C'est l'une des recettes les plus emblématiques de leur gastronomie. Autrefois servie dans une pâte feuilletée, la recette s'est simplifiée et se présente aujourd'hui sur des tranches de bon pain grillé.

Le cèpe

Il s'agit sans aucun doute du roi des champignons. Le cèpe est reconnaissable à son pied blanc, renflé et ferme, ce qui le distingue parmi tous les champignons ! Son chapeau charnu est lisse, habituellement rond et de couleur variable : jaune, rouge, brun, rose, blanchâtre ou grisâtre.

Le cèpe doit de préférence être ramassé lorsqu'il est jeune, car sa chair devient rapidement spongieuse et est susceptible d'être attaquée par les insectes. N'oublions pas ce que disait Jean Carmet dans "Brèves de comptoir" : "Les cèpes faut les cueillir petits. Si t'attends trop, on les a cueillis avant toi... Logique !"

Consommé frais, ce champignon peut être préparé de diverses façons : en brochette grillée avec des herbes, en accompagnement de viandes ou de poissons, étuvé, ou encore en garniture de tartes fines agrémentées de lard...

La galipette

Vous aimez les galipettes ? Ces gros champignons de Paris poussent traditionnellement sur de petites buttes. Devenus trop gros, ces champignons sont emportés par leur poids et finissent par dévaler la butte en faisant des galipettes. C'est une jolie anecdote, n'est-ce pas ? Ainsi, la majeure partie des galipettes françaises provient de la région du Saumurois et de la Touraine. Ces gros champignons sont parfaits en accompagnement ou en entrée.

La coulemelle

Lépiote élevée, parasol, grande lépiote, baguette de tambour ou encore nez de chat. Tous ces termes ne désignent qu'un seul et même champignon : le Macrolepiota procera, autrement dit la coulemelle !

Se hissant sur un pied fin et long d'une trentaine de centimètres, sur lequel repose un chapeau où se dessine un cercle marron, la coulemelle pousse en été comme en automne dans les bois aérés, les clairières, les taillis, les jardins, en bordure de haies, parmi les fougères ou les genêts.

En cuisine, les pieds des coulemelles sont rarement utilisés car ils sont trop filandreux. Les coulemelles sont plus souvent cuisinées lorsqu'elles sont jeunes, et leur chapeau peut être grillé, pané, frit avec un soupçon d'huile d'olive, ou même consommé cru pour agrémenter une salade. Un véritable délice...

Alors, pour découvrir tous les secrets de la route des champignons et en savoir plus sur les spécialités culinaires de nos régions, rendez-vous sur notre plateforme de streaming !