Fontainebleau : les secrets de son terroir

Il s'agit sans aucun doute de l'un de nos terroirs les plus confidentiels. À 70 kilomètres de Paris, son château et sa forêt racontent l'histoire de France. Mais Fontainebleau, c'est également un patrimoine culinaire peu connu. Du chasselas à l'écrevisse, en passant par le miel du Gâtinais, découvrez le visage caché de Fontainebleau.

Le Chasselas de Fontainebleau

Il s'agit sans aucun doute de l'un des raisins blancs les plus goûteux. Le chasselas de Thomery, appelé également le Chasselas doré de Fontainebleau est un excellent raisin de table. Très sucré et aromatique, ce raisin est particulièrement adapté à la consommation à table ou pour faire de délicieuses recettes. Pourquoi ne pas le cuisiner dans une recette typique de Fontainebleau : La caille farcie ?

L'écrevisse un or rouge !

Elles sont partout dans nos cours d'eau. Venue d'Amérique, elle perturbe la biodiversité de nos rivières. Alors, il n'y a pas d'excuse pour déguster de merveilleuses écrevisses ! Comme nous sommes dans une région historique, il est important de goûter aux recettes typiques du Moyen Âge comme la Grive d'écrevisses. Une recette tout en finesse pour un plat ancestral !

Le miel du Gâtinais

Il est l'aliment le plus sain de notre alimentation. Les nombreuses essences de fleurs et d'arbres donnent un goût extraordinaire à ce miel typique du Gâtinais. Un miel transparent est signe d'une excellente qualité gustative ! Ne cherchez pas sur une carte le Gâtinais car vous ne le trouverez pas. En effet, il s'agit d'un ancien comté s'étendant sur quatre départements entre le Loiret, la Seine-et-Marne, L'Essonne et l'Yonne. Autrement dit, un haut lieu de gastronomie.

Le coquelicot de Nemours

Voilà une douceur typique du Pays de Fontainebleau : Les coquelicots de Nemours ! Dans le temps, ces bonbons servaient à soigner la toux car la fleur a de nombreuses vertus apaisantes. Mais depuis 1870, un certain Dusseray a eu l'idée d'en faire de délicieuses sucreries. Si vous êtes de passage dans le pays de Fontainebleau, n'hésitez plus !

Pour découvrir tous les secrets de Fontainebleau, rendez-vous sur notre plateforme de streaming pour retrouver toutes les recettes de notre émission Les carnets de Julie en Pays de Fontainebleau.