La châtaigne sous toutes ses formes !

La châtaigne est un produit emblématique de notre terroir. Son parfum subtil et alléchant est reconnaissable de tous sur les tables de Noël. Qu'on la mange fraîche, en farce ou en dessert, ce fruit à la coque nous régale sous toutes ses formes. En France, on la cultive dans cinq régions : l'Ardèche, les Cévennes, le Var, la Corse et le Sud-Ouest. Partons à la découverte de ce fruit "gastronomique".

Le châtaignier ou l'arbre à pain

Pendant des siècles, le châtaignier était surnommé "l'arbre à pain". En effet, ses fruits ont permis de sauver de nombreuses familles démunies de la faim. Souvenons-nous des périodes de famine dans les Cévennes ou en Corse. Riche en sucres lents, la farine de châtaigne est un excellent moyen de faire le plein d'énergie quand le blé venait à manquer. N'oublions pas également que les cochons sauvages raffolent des châtaignes. Planter ces arbres est donc un excellent moyen de les attirer...

La star des châtaignes : l'ardéchoise

L'Ardèche est la seule région en France à bénéficier d'une AOC, ce qui ravit nos compatriotes corses... Quoi qu'il en soit, les fruits et la farine de châtaigne de la région de Jean Ferrat représentent 45% de la production française.

Ainsi, pour bénéficier de la célèbre appellation, toutes les étapes de production et de transformation de cette châtaigne doivent se dérouler dans une aire géographique précise, selon des méthodes traditionnelles. Si vous aimez la châtaigne, sachez que les producteurs ardéchois cultivent cinq variétés : l'aguyane, la sardonne, la comballe, la merle et la bouche-rouge.

Petit conseil : privilégiez la bouche-rouge pour vos recettes de marrons glacés !

Milles recettes

Pour découvrir les recettes de marrons glacés, de bûches, de crèmes de marrons, de farine de châtaignes ou une multitude de préparation, rendez-vous sur notre plateforme de streaming pour y découvrir un épisode consacré dans les Carnets de Julie.