Dans Les Carnets de Julie, Karin nous apprend à cuisiner un grave d’écrevisses. Une préparation idéale pour 10 personnes.

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Les ingrédients :

  • 3,5 kg d’écrevisses vivantes
  • 300 g d’amandes
  • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 bâton de cannelle
  • 15 à 20 cl de verjus
  • 30 g de beurre
  • 1 bonne cuillère à soupe de sucre
  • Du persil

La préparation :

  • Châtrez les écrevisses : pour cela, tirez sur l’écaille centrale de la queue des écrevisses, le boyau va partir tout seul ! Portez une grande casserole d’eau légèrement salée à ébullition. Plongez les écrevisses et laissez cuire 2 minutes dès la reprise de l’ébullition. Égouttez (conservez un peu d’eau de cuisson) et rafraîchissez-les immédiatement dans un saladier d’eau glacée. Séparez les têtes des queues et videz le contenu des têtes dans un plat creux. Décortiquez les queues.
  • Mixez les amandes le plus finement possible, ajoutez le jus de tête et mixez à nouveau. Versez ce mélange dans une sauteuse, ajoutez le verjus, le sucre, les épices, 2 louches de l’eau de cuisson des écrevisses, salez et poivrez, et portez à ébullition. Laissez mijoter 5 bonnes minutes sans cesser de remuer.
  • Mixez à nouveau et incorporez le jus rendu par les écrevisses après leur cuisson. Tenez au chaud.
  • Faites sauter les écrevisses à la poêle dans un peu de beurre chaud.
  • Servez-les sur la sauce et décorez avec un peu de persil.

Le conseil de Julie :

Si vous n’appréciez pas le côté un peu granuleux des amandes, passez la sauce au tamis.

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