Dans Les Carnets de Julie, Luc nous partage sa recette de hochepot. Une préparation idéale pour 15 personnes.

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Les ingrédients :

  • 1 queue de bœuf découpée en morceaux
  • 1 poule découpée
  • 400 g de queues de cochons
  • 3 pieds de porc
  • 600 g de poitrine demi-sel
  • 1 kg de plat de côtes coupé en petits morceaux
  • 1 kg d’épaule d’agneau désossée et coupée en morceaux
  • 4 oignons
  • 1 pied de cèleri
  • 5-6 carottes
  • 3 navets
  • 3 poireaux
  • 10 pommes de terre Charlotte
  • 2 litres de bouillon de volaille

La préparation :

  • Portez votre bouillon à ébullition dans un grand faitout. Ajoutez les feuilles et branches de céleri lavées et émincées, ainsi que les oignons coupés en 8.
  • Ajoutez d’abord les viandes qui nécessitent la cuisson la plus longue : pieds de porc, queue de bœuf et poule. Rajoutez de l’eau pour qu’elle recouvre les ingrédients, si nécessaire. Au bout d’1h,  ajoutez le plat de côtés.
  • 1h après, ajoutez la poitrine, l’épaule, les queues de cochon et le reste des légumes. Laissez cuire 1h (ou plus si certaines viandes le nécessitent).
  • Goûtez le bouillon, salez, poivrez. Incorporez les pommes de terre 30 minutes avant la fin de la cuisson. En tout, comptez 3h de cuisson minimum.
  • Pour servir, désossez les viandes et mélangez-les dans les assiettes avec les légumes et une bonne louche de bouillon. Accompagnez éventuellement de moutarde.

Le conseil de Julie :

On peut servir ce plat sans le mélanger au bouillon, mais il est alors un peu sec. En le servant “à la nage” comme Luc, les viandes et légumes se mélangent à chaque bouchée, liés par un savoureux bouillon, c’est un régal ! Un plat apprécié du général de Gaulle.

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