Aujourd'hui, Gérard nous fait l'honneur de nous partager sa recette de rouelles de veau à la mancelle. Une recette pour 6 personnes à reproduire chez vous lors d'un repas de famille ou avec des invités.

Retrouvez l'ensemble de nos recettes juste ici.

Temps de préparation : 35 minutes & Temps de cuisson : 20 minutes + 45 minutes 

Ingrédients : 

  • 1,5 kg de rouelles de jarret de veau
  • 6 chipolatas 
  • 100 g de lard fumé 
  • 120 g de beurre 
  • 30 g de farine 
  • 1 verre de vin de Jasnières 
  • 1 bouquet garni 
  • 1 gros oignon 
  • 3 échalotes 
  • 1 boite de châtaignes 
  • 500 g de champignons de paris 
  • 1 branche de céleri 
  • 3 carottes 
  • Persillade séchée 
  • 4 épices 
  • 2 cuillères à café de miel 
  • 2 cuillères à café de confiture d’abricot 
  • 2 cuillères à café de crème fraiche 

La préparation :

  • Pelez les carottes, l’oignon et les échalotes, et hachez-les avec la branche de céleri en brunoise. Coupez le lard fumé en petits dés.  
  • Faites chauffer la moitié du beurre dans une grande sauteuse, l’autre moitié dans une autre, plus petite.  
  • Farinez les rouelles de veau et faites-les dorer dans la grande sauteuse. A mi cuisson, saupoudrez de la persillade séchée. Assaisonnez de sel, de poivre et des 4 épices. Laissez cuire quelques instants. 
  • Faites fondre les échalotes et les oignons dans la petite sauteuse. Ajoutez-y les dés de carottes.   
  • Pendant ce temps, faites cuire séparément les saucisses et le lard accompagné de châtaigne.  
  • Déposez le bouquet garni et les rouelles sur la brunoise de légumes et laissez cuire doucement. Puis déglacez au vin blanc. Saupoudrez d’une cuiller à soupe de farine afin d’épaissir la sauce. Mouillez un fond de sauce et d’un bouillon de légumes faits maison.  
  • Pendant ce temps, découpez les champignons en 4 et ajoutez-les aux saucisses. Laissez cuire quelques minutes. Puis coupez les saucisses en deux et ajoutez-les aux rouelles. Réservez les champignons. 
  • Ajoutez le miel et la crème fraiche au mélange lard-châtaigne. Laissez fondre puis incorporez le tout aux rouelles. Ajoutez-y la confiture d’abricot et les champignons. 
  • Faites cuire au four pendant 45 minutes à 180°C.

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